أسرار تحضير بسكويت الكريسماس 2025.. مقادير «الكوكيز» بالزنجبيل وحبيبات الشوكولاتة
يعتمد نجاح تحضير بسكويت أعياد الميلاد (الكريسماس) على موازنة نسبة الزبدة مع الطحين لضمان القوام المقرمش، واختيار التوابل الشتوية الصحيحة مثل الزنجبيل والقرفة لمنح المخبوزات نكهتها الاحتفالية المميزة. نستعرض هنا الخطوات الدقيقة لتحضير نوعين أساسيين: البسكويت المزين بالمربى والتوابل، وكوكيز حبيبات الشوكولاتة، مع تقنيات التزيين المنزلي لضمان نتائج تشبه المخابز.
مقادير بسكويت الكريسماس بالتوابل (الكمية الكبيرة)
تتميز هذه الوصفة باستخدام الحليب المكثف والتوابل الدافئة، وهي مناسبة للتشكيل بالقطاعات المختلفة:
- الأساس الجاف: كيلو طحين أبيض، ملعقة صغيرة لكل من (قرفة ناعمة، زنجبيل ناعم)، ورشة صغيرة من القرنفل وجوزة الطيب.
- المكونات السائلة والدهنية: 400 جرام زبدة طرية، 2 بيضة كبيرة (بدرجة حرارة الغرفة)، عبوة حليب مكثف محلى.
- التحلية: 210 جرام سكر أبيض (يفضل طحنه لسهولة الخفق).
- للتزيين: 200 جرام مربى مشمش، 250 جرام حبيبات زينة ملونة.
خطوات تحضير العجينة والخبز
للحصول على بسكويت متماسك لا يفقد شكله داخل الفرن، يجب اتباع تسلسل الخلط التالي:
- مرحلة العجن: في وعاء كبير، تُخفق الزبدة مع السكر المطحون والطحين، ثم يضاف البيض ويُعاد الخفق. تكتمل العجينة بإضافة الحليب المكثف ومزيج التوابل (القرفة، الزنجبيل، القرنفل، جوزة الطيب) مع العجن حتى يتكون خليط متجانس.
- التبريد (خطوة إلزامية): يجب إدخال العجينة إلى الثلاجة لمدة 30 دقيقة؛ هذه الخطوة تمنع تمدد البسكويت بشكل عشوائي أثناء الخبز وتسهل فرده.
- الفرد والتشكيل: تُفرد العجينة بين ورقتي زبدة أو على سطح مرشوش بالدقيق، وتُقطع بالأشكال المفضلة، ثم تُرص في صينية مبطنة بورق الزبدة.
- الخبز: تدخل الصينية فرنًا مسخنًا مسبقًا على حرارة 170 مئوية لمدة 10 دقائق فقط حتى تكتسب اللون الذهبي.
- التزيين الحراري: يُسخن مربى المشمش مع ملعقة صغيرة من الماء على النار ليصبح سائلاً لاصقاً، يُدهن به وجه البسكويت ثم يُغمس في حبيبات الزينة الملونة.
طريقة عمل كوكيز حبيبات الشوكولاتة (Chocolate Chip)
تختلف هذه الوصفة بكونها أغنى بالزبدة وتعتمد على «البيكنج صودا» لرفع العجين قليلاً:
- المقادير: 2 كوب وربع دقيق خاص بالبسكويت، 2 كوب زبدة طرية، نصف كوب سكر بودرة، 2 بيضة، 2 كوب شوكولاتة شيبس صغيرة، نصف ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم، ملعقتان صغيرتان فانيليا، ورشة ملح.
آلية التحضير:
يتم خفق الزبدة مع السكر بالمضرب الكهربائي حتى الوصول لقوام كريمي ناعم، ثم يضاف البيض والفانيليا. تُمزج المكونات الجافة (دقيق، بيكنج صودا، ملح) وتضاف للخليط السائل، وأخيراً تضاف حبيبات الشوكولاتة وتقلب بملعقة خشبية. تُشكل العجينة كرات وتضغط بكف اليد، ثم تُخبز على حرارة 180 مئوية حتى تصبح ذهبية، ويمكن تزيينها لاحقاً بصوص الشوكولاتة البيضاء.
تقنية التزيين بـ «الرويال أيسنج» المنزلي
لتزيين احترافي وسهل، يُخفق بياض بيضة واحدة مع ربع كوب سكر بودرة حتى يتحول المزيج إلى رغوة بيضاء كثيفة (فوم). يمكن تقسيم هذا الخليط وتلوينه بألوان طعام مختلفة، واستخدامه للرسم على البسكويت بعد أن يبرد تماماً، مما يمنح طبقة سكرية صلبة ولامعة.
