طريقة عمل الملبن الأحمر بالمكسرات الملفوف بقمر الدين بوصفة الشيف تامر فتحي

قدم الشيف تامر فتحي، عبر صفحته الرسمية على منصة فيسبوك، طريقة عمل الملبن الأحمر بالمكسرات الملفوف بقمر الدين؛ وهي وصفة مميزة تجمع بين قوام الملبن المطاطي ونكهة قمر الدين مع قرمشة المكسرات المجروشة. تعتمد هذه الوصفة على خطوات محددة لضبط القوام وتشكيله بسهولة.

مقادير الملبن الأحمر وقمر الدين

لتحضير الوصفة بدقة، يجب الالتزام بالمقادير التالية الموزعة بين خليط الملبن والتغليف الخارجي:

خطوات تحضير الملبن الأحمر بالمكسرات

تتطلب عملية إعداد الملبن تتبعاً دقيقاً لتغير القوام على النار لضمان الوصول إلى الملمس المطاطي المطلوب:

1. تحضير القاعدة السكرية: في حلة على النار، ضع السكر مع كوب الماء وعصير الليمون، واترك الخليط حتى يذوب السكر تماماً.
2. إضافة النشا: ذوّب نصف كوب النشا في نصف كوب الماء البارد جيداً، ثم أضفه تدريجياً إلى الحلة مع الاستمرار في التقليب السريع لمنع التكتل.
3. تسوية الخليط: استمر في التقليب على نار هادئة دون انقطاع، حتى يتحول الخليط تدريجياً إلى قوام شفاف، سميك، ومطاطي.
4. إضافة النكهة واللون: أضف اللون الأحمر الغذائي، ماء الورد، والمكسرات المشكلة المجروشة، وقلّب المكونات جيداً حتى تتداخل تماماً.
5. التبريد والتقطيع: صبّ خليط الملبن في صينية مدهونة بقليل من الزيت ومبطنة بالنشا. سوّ السطح جيداً، ثم اتركه جانباً حتى يبرد تماماً ويتماسك، ثم قطّعه إلى شرائح أو أصابع طولية.

طريقة لف الملبن بقمر الدين

الخطوة النهائية تمنح الملبن مظهراً ومذاقاً مميزاً من خلال دمجه مع قمر الدين:

• تليين قمر الدين: استخدم نصف كوب الماء الدافئ لتليين لفتي قمر الدين حتى يسهل التحكم بهما وفردهما.
• الفرد: افرد قمر الدين المليّن ليكون على شكل طبقة رقيقة جداً.
• اللف والتقطيع: ضع أصابع الملبن الأحمر المحضرة فوق طبقة قمر الدين المفرودة، ثم لفّها بإحكام على شكل رول متماسك. قطّع الرول وقدمه مباشرة.