يُحضّر فيليه السمك بصوص البرتقال بتتبيل شرائح السمك أولاً ثم تشويحها في الزبدة، وبعدها يُضاف عصير البرتقال والكريمة اللباني في نفس المقلاة ليتشكل الصوص. تعتمد هذه الوصفة على طريقة الشيف الشربيني، ما يضمن توازناً دقيقاً بين حمضية البرتقال ودسامة الكريمة للحصول على طبق احترافي.
مقادير فيليه السمك بصوص البرتقال
- سمك فيليه
- ملح وفلفل أسود
- كمون
- ثوم مفروم
- بصل مفروم
- بودرة بصل وثوم
- بشر برتقال
- كرفس مفروم
- زعتر طازج
- عصير برتقال
- شرائح برتقال (للتزيين)
- كريمة لباني
- شبت مفروم
- أرز أبيض للتقديم
خطوات تحضير فيليه السمك بالبرتقال
- تتبيل السمك: تُتبل شرائح السمك بالملح، الفلفل الأسود، الكمون، بودرة الثوم وبودرة البصل.
- تشويح الفيليه: في مقلاة واسعة على نار متوسطة، تُذاب كمية من الزبدة ويُشوح السمك على الجانبين حتى يكتسب لوناً ذهبياً. يُرفع السمك من المقلاة ويوضع جانباً؛ هذه الخطوة تضمن بقاء السمك طرياً من الداخل.
- تحضير الصوص: في نفس المقلاة، يُضاف البصل المفروم والثوم ويُقلب حتى يذبل. يُضاف الكرفس، الزعتر، وبشر البرتقال مع التقليب، ثم يُسكب عصير البرتقال ويُترك ليغلي قليلاً.
- إضافة الكريمة والسمك: تُخفض النار وتُضاف الكريمة اللباني تدريجياً مع التحريك المستمر حتى يتجانس الصوص. يُعاد السمك المشوح إلى المقلاة ويُترك على نار هادئة لمدة 3-5 دقائق ليتشرب نكهة الصوص ويكتمل نضجه.
- التزيين والتقديم: في مقلاة صغيرة منفصلة، تُكرمل شرائح البرتقال مع قليل من الزبدة. يُقدم فيليه السمك مع الصوص بجانب الأرز الأبيض، ويزين بالشبت المفروم وشرائح البرتقال المكرملة.
نصيحة لضمان نجاح الصوص
للحصول على قوام صوص كريمي ومتجانس، من المهم إضافة الكريمة اللباني على نار هادئة مع التحريك المستمر لتجنب تكتلها أو انفصالها بسبب حمضية البرتقال. إذا كان الصوص خفيفاً جداً، يمكن تركه على النار لدقائق إضافية ليتركز قليلاً قبل إعادة السمك إليه.