تعتبر الفلافل من الأكلات الشعبية التي تتميز بها مطابخ العديد من الدول العربية ومن ضمنها العراق. تعتبر الفلافل من الوجبات السريعة والمحببة، حيث يتم تحضيرها من مكونات بسيطة مثل الحمص والفول، وتتميز بنكهتها الرائعة وطعمها اللذيذ، على الرغم من تعدّد طرق تحضيرها. تعكس كل طريقة أسلوب الطبخ في المنطقة. وفي هذا المقال سنتناول أبرز طرق تحضير الفلافل العراقية، مع تفصيل المكونات وطريقة التحضير.
فلافل على الطريقة العراقية
المكونات
- نصف كيلو من الفول المنقوع في الماء الساخن لمدة ست ساعات.
- 2 بصل مفروم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المفروم.
- ملعقة كبيرة من بهارات الفلافل.
- 3 ملاعق كبيرة سمسم.
- ربع كوب ماء.
- 3 أكواب زيت نباتي للقلي.
- ملعقة صغيرة من صودا الخبز.
طريقة التحضير
- نبدأ بوضع الفول المنقوع والبصل في وعاء الخلاط، ثم نخلط المكونات على سرعة متوسطة حتى نحصل على خليط ناعم.
- يضاف الثوم إلى الخليط ويقلب جيدًا.
- بعد ذلك نضيف الملح والفلفل الأحمر والسمسم إلى الخليط ونخلط حتى تتجانس المكونات.
- قبل القلي، أضيفي إلى الخليط ملعقة من البهارات والكربونات.
- نسخن الزيت جيداً في مقلاة، ثم نبدأ بوضع أقراص الفلافل في الزيت ونقليها على الجانبين حتى تصبح ذهبية اللون وجاهزة.
اسهل طريقة لعمل الفلافل العراقية
المكونات
- كوب من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من الكاري.
- ملعقة صغيرة من صودا الخبز.
- 2 فص ثوم.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف كوب من الكزبرة الطازجة.
- 2 كوب حمص منقوع ليلة كاملة.
طريقة التحضير
- ضعي الحمص في وعاء الخلاط بعد غسله جيداً واخلطيه حتى يصبح ناعماً.
- ثم أضيفي الكزبرة والثوم والكمون والكاري والملح واخلطي مرة أخرى حتى تمتزج جميع المكونات جيدًا.
- نضيف البيكربونات قبل قلي الفلافل بعشر دقائق.
- في مقلاة، سخني الزيت جيداً، ثم اقلي أقراص الفلافل حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
- تقدم الفلافل ساخنة مع الخبز والمخللات.
طريقة عمل الفلافل العراقية بالسمسم
المكونات
- نصف كيلو من الحمص المنقوع.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف رأس من الثوم المقشر.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمسم.
- ملعقة من بيكربونات الصوديوم.
- ملعقة من الفلفل الأحمر المفروم.
- 2 بصل.
- ملعقة كبيرة من بهارات الفلافل.
- كمية كبيرة من الزيت للقلي.
- ربع كوب ماء للعجن.
طريقة التحضير
- نبدأ بطحن الحمص مع البصل والثوم في محضرة الطعام.
- ثم أضيفي الماء واخلطي مرة أخرى حتى تمتزج المكونات جيدًا.
- ضعي الخليط في وعاء وأضيفي إليه الملح والفلفل والبهارات والسمسم وبيكربونات الصوديوم.
- نقلي العجينة في الزيت الساخن حتى يصبح لونها ذهبياً.
أسرع طريقة لتحضير الفلافل العراقية
المكونات
- كوبان من الحمص المنقوع لمدة يوم.
- نصف كوب من الكزبرة المفرومة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- 2 فصوص ثوم مقشرة.
- ملعقة صغيرة (كمون، صودا، كاري).
- كمية كبيرة من الزيت للقلي.
طريقة التحضير
- نقطع الحمص ونضيف جميع المكونات إلى آلة الفرم.
- بعد الحصول على عجينة ناعمة، أضيفي الصودا قبل القلي.
- تشكل الفلافل على شكل كرات، ثم تقلى في زيت ساخن عميق.
طريقة عمل الفلافل العراقية على طريقة الشيف شاهين
مكونات
- كوبان من الحمص المنقوع ليلة كاملة.
- 3 فصوص ثوم مقشرة.
- بصل أخضر مقطع.
- حفنة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- حفنة من البقدونس المفروم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- نصف ملعقة بهارات الفلافل.
طريقة التحضير
- يُمزج الحمص مع الثوم والبصل الأخضر والكزبرة والبقدونس في المطحنة.
- بعد تقطيع جميع المكونات، أضيفي الملح والبهارات والكمون والكزبرة الجافة.
- نخلط المكونات جيداً، ثم نضيف البيكربونات قبل القلي.
- تشكل العجينة على شكل أقراص، ثم تقلى في زيت غزير ساخن.
وصفة الفلافل العراقية على طريقة الشيف الشربيني
المكونات
- 500 جرام حمص منقوع لمدة ست ساعات.
- رأس من الثوم المقشر.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من بهارات الفلافل.
- 3 ملاعق كبيرة سمسم.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
- بصلة.
- ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
- ثلاثة أكواب من الزيت النباتي للقلي.
- ربع كوب ماء للعجن.
خطوات
- نطحن الحمص مع البصل والثوم في الخلاط الكهربائي.
- أضيفي الماء تدريجياً حتى تصبح العجينة طرية.
- تتبل العجينة بالملح والفلفل والبهارات وبيكربونات الصوديوم.
- حرك المكونات جيداً، ثم اصنع أقراص الفلافل واقليها حتى تتحمر.
طريقة عمل الفلافل العراقية على يد الشيف ديما حجاوي
مكونات
- 2 كوب حمص.
- كوب من الفول.
- 2 بصل مفروم.
- حبة فلفل أخضر حار.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة.
- ملعقة كبيرة من بهارات الفلافل.
- نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
- ملعقة كبيرة من الملح.
طريقة التحضير
- ننقع الحمص والفاصوليا لمدة ليلة كاملة.
- ثم يصفى ويغسل بالماء .
- نضع الحمص والفاصوليا في وعاء الخلاط ونقطعهما جيدًا.
- ننقل الخليط إلى وعاء آخر.
- أضيفي قطع البصل والثوم وافرميها جيداً مع الملح والفلفل الأخضر الحار.
- نضع الخليط في وعاء الحمص والفاصوليا المطحونة، ونقلب المكونات جيداً، ثم نضيف البهارات والكزبرة.
- أضيفي ملعقة بيكربونات الصوديوم قبل القلي بربع ساعة.
- تشكل أقراص الفلافل وتغمس في السمسم وتقلى في الزيت الساخن.
- بعد أن يصبح لونها ذهبياً، أخرجي أقراص الفلافل من الجانبين، وصفيها على مناشف المطبخ، وقدميها مع صلصة الطحينة.
طريقة عمل الفلافل العراقية على طريقة الشيف نجلاء الشرشابي
مكونات
- كيلو واحد من الحمص المطحون.
- 2 ملعقة كبيرة كربونات الصوديوم.
- حفنة من البقدونس المفروم.
- بصلة كبيرة الحجم، مقطعة إلى أرباع.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- أربعة فصوص من الثوم المفروم.
- ملعقة من الكزبرة الجافة.
- نصف كوب ماء.
- ملعقة كبيرة من بهارات الفلافل.
طريقة التحضير
- ننقع الحمص في الماء، ونضيف إليه ملعقة بيكربونات الصوديوم، ونتركه طوال الليل حتى الصباح.
- – يصفى الحمص من الماء ويغسل مرة أخرى.
- يُطحن الحمص في المطحنة، ويُطحن مرةً أخرى مع البصل، والثوم، والبقدونس، والملح، والكزبرة الجافة، وبهارات الفلافل.
- نقطع المكونات جيدًا ونضيف الماء.
- يُحمّى الزيت في مقلاة عميقة، وتُقلى أقراص الفلافل حتى تصبح جاهزة للتقديم.
وفي ختام هذا المقال نجد أن الفلافل من الأكلات المحببة الموجودة في الكثير من المنازل والمطاعم العربية. باستخدام مكونات بسيطة وتقنيات تحضير مختلفة، يمكن للجميع الاستمتاع بطبق الفلافل اللذيذ. إن تنوع الوصفات واختلاف طرق التحضير يعكس الأهمية الثقافية والاجتماعية لهذا الطبق في المطبخ العربي. نأمل أن تكون هذه الوصفات قد ألهمتك لتجربة تحضير الفلافل في المنزل، والاستمتاع بمذاقها الرائع مع العائلة والأصدقاء.