«كيزر العدس».. وصفة خبز صحي بدون دقيق أو جلوتين بخطوات ساندرا مكاري
يعتمد نجاح «عيش الكيزر» الخالي من الجلوتين في هذه الوصفة على استبدال الدقيق الأبيض بالعدس الأصفر المنقوع كمصدر للبروتين والنشويات المعقدة، مع استخدام قشور السيليوم (Psyllium Husks) كعنصر ربط أساسي يمنح العجين المرونة والتماسك اللذين يوفرهما الجلوتين عادةً، مما يجعله خياراً مشبعاً وآمناً لمرضى حساسية القمح (Celiac) ومتبعي الأنظمة الغذائية الصحية.
المكونات ووظيفتها في الوصفة
لضمان قوام متماسك يشبه الخبز التقليدي دون استخدام القمح، تعتمد الشيف ساندرا مكاري على توازن دقيق بين المكونات الجافة والسائلة:
- قاعدة العجين: 150 جرام عدس أصفر (يجب غسله ونقعه ثم تصفيته تماماً من الماء لضمان عدم تفتت العجين).
- عامل الربط (بديل الجلوتين): 12 جرام قشور سيليوم؛ وهي ألياف تمتص السوائل وتتحول لمادة هلامية تمسك المكونات ببعضها.
- الرفع والطراوة: ملعقة صغيرة بيكنج باودر، مع ملعقتين كبيرتين من الزبادي وزيت الزيتون لمنح الخبز طراوة من الداخل.
- النكهة: ملعقة صغيرة من (الملح، البابريكا، الثوم البودرة، والبهارات المشكلة).
- للوجه: سمسم وحبة البركة.
خطوات التحضير والخبز الصحيح
تختلف طريقة تحضير هذا النوع من المخبوزات عن العجين التقليدي، حيث تعتمد على الخلط والراحة بدلاً من العجن والتخمير:
- الخلط الأولي: يوضع العدس المصفى في محضر الطعام ويطحن مع التوابل (الملح، البابريكا، الثوم، البهارات) حتى يتجانس.
- إضافة السوائل والربط: يضاف الزبادي وزيت الزيتون والبيكنج باودر وقشور السيليوم، ويتم الخلط مجدداً حتى تتداخل المكونات.
- مرحلة الراحة (خطوة حرجة): يترك الخليط في وعاء ليرتاح قليلاً؛ هذه الخطوة ضرورية لتسمح لقشور السيليوم بامتصاص الرطوبة وتحويل الخليط من سائل إلى عجين قابل للتشكيل.
- التشكيل والخبز: يشكل العجين على هيئة أقراص «كيزر» ويوضع على صاج مغطى بـ «سيليكون شيت» (لمنع الالتصاق)، ويرش الوجه بالسمسم وحبة البركة، ثم يخبز في الفرن حتى تمام النضج والتماسك.
توضيح غذائي: هذا النوع من الخبز أكثر كثافة وإشباعاً من الخبز الأبيض، لذا يُفضل حشوه بمكونات رطبة مثل حلقات الطماطم والباذنجان المشوي والجرجير لتعزيز التجربة الغذائية.
