طريقة عمل كشري بيتي مثل المحلات: سر الصلصة والدقة والبصل المقرمش

يمكن تحضير الكشري البيتي بطعم يضاهي أشهر المحلات عبر خطوات بسيطة ومكونات اقتصادية متوفرة في كل منزل، ويكمن سر نجاح الوصفة في ضبط مقادير صلصة الطماطم والدقة وتحضير البصل المقرمش بطريقة صحيحة للحصول على طبق كشري مصري أصيل.

مكونات الكشري المصري الأصلي

لتحضير طبق كشري متكامل، يجب تجهيز مكونات الأرز والعدس والمعكرونة بالإضافة إلى الحمص وصلصة الطماطم والدقة والبصل المقلي بشكل منفصل لضمان نضج كل مكون بالطريقة الصحيحة.

طريقة عمل الكشري خطوة بخطوة

يبدأ تحضير الكشري بسلق المكونات التي تحتاج وقتاً أطول مثل العدس والحمص ثم تجهيز الأرز والمعكرونة، وفي أثناء ذلك يتم تحضير الصلصة والدقة والبصل المقلي.

يُسلق العدس بجبة في ماء مملح مع رشة كمون حتى ينضج تماماً ثم يصفى ويترك جانباً، وفي قدر آخر تسلق المعكرونة في ماء مغلي وملح وزيت ثم تصفى، ويتم تحمير الشعيرية في قليل من الزيت حتى تصبح ذهبية ثم يضاف الأرز المغسول ويقلب جيداً ويضاف الماء المغلي والملح ويترك لينضج على نار هادئة، وعند التقديم تخلط المكونات أو توضع على شكل طبقات حسب الرغبة.

سر صلصة الكشري الحمراء

يكمن سر نكهة صلصة كشري المحلات في تشويح الثوم المفروم في الزيت حتى يكتسب لوناً ذهبياً خفيفاً ثم إضافة الخل والكزبرة الجافة والكمون قبل سكب عصير الطماطم.

لتحضير الصلصة، يُسخن الزيت ويضاف الثوم المفروم ويقلب لدقيقة ثم تضاف الكزبرة والكمون، بعدها يضاف مقدار ملعقتين من الخل ويقلب المزيج سريعاً ثم يضاف عصير الطماطم والملح وتترك الصلصة على نار متوسطة حتى تتسبك وتصبح ذات قوام كثيف.

كيف تحضر دقة الكشري بالثوم والخل؟

تُعد دقة الكشري عنصراً أساسياً لا غنى عنه وهي عبارة عن مزيج بسيط من الثوم والخل والكمون والماء لإضافة نكهة حامضة ومنعشة للطبق.

لعمل الدقة، يُمزج الثوم المفروم مع الخل الأبيض والكمون والكزبرة والملح في وعاء صغير، ثم يضاف كوب من الماء البارد ويقلب المزيج جيداً وتُقدم الدقة في وعاء منفصل بجانب طبق الكشري ليضيف كل شخص الكمية التي يفضلها.

للحصول على بصل مقرمش «تقلية»

للحصول على بصل مقلي ذهبي ومقرمش مثل الذي يقدم في المطاعم، يجب تقطيع البصل إلى شرائح رفيعة جداً وتغليفه بالدقيق أو النشاء قبل قليه في زيت غزير وساخن.

تُخلط شرائح البصل الرفيعة مع ملعقة كبيرة من الدقيق أو نشاء الذرة حتى تتغلف بالكامل، ثم تقلى في زيت غزير وساخن على دفعات حتى لا تنخفض حرارة الزيت، ويُرفع البصل من الزيت عندما يصبح لونه ذهبياً ويوضع على مناديل ورقية لامتصاص الزيت الزائد ويُرش بقليل من الملح ليظل مقرمشاً.