لتحضير طبق اسباجيتي بالجبنة والثوم مع شرائح اللحم المشوية، تُستخدم وصفة الشيف أحمد شرارة المعتمدة التي تضمن نتيجة احترافية عبر دمج مكرونة “Al Dente” مع صوص كريمي غني بالبارميزان والموزاريلا، وتُقدم مع شرائح لحم طرية. تعتمد هذه الطريقة على خطوات دقيقة ومقادير محددة للحصول على التوازن المثالي في النكهة والقوام، مما يغني عن البحث عن أي وصفات أخرى.
مقادير اسباجيتي الجبنة والثوم مع اللحم المشوي
لتحضير الاسباجيتي (تكفي 4 أشخاص):
- مكرونة اسباجيتي: 400 جرام
- ملح لسلق المكرونة: 10 جرام
لتتبيل و شواء شرائح اللحم:
- لحم بقري (ريب آي أو سيرلوين): 500 جرام
- زيت زيتون: 20 مل
- ملح: 6 جرام
- فلفل أسود مطحون: 3 جرام
- بودرة ثوم: 3 جرام
- بابريكا مدخنة: 4 جرام
لتحضير صوص الجبنة والثوم الكريمي:
- زبدة: 40 جرام
- ثوم مفروم ناعم: 20 جرام
- كريمة طبخ: 300 مل
- جبنة بارميزان مبشورة: 120 جرام
- جبنة موزاريلا مبشورة: 100 جرام
- فلفل أبيض: 2 جرام
- ملح: 4 جرام
- جوزة الطيب (اختياري): 1 جرام
- بقدونس طازج مفروم للتقديم: 10 جرام
طريقة عمل اسباجيتي بالجبنة والثوم خطوة بخطوة
1. تجهيز المكرونة وشرائح اللحم:
اسلق المكرونة في ماء مغلي ومملح حتى تصل إلى مرحلة “Al Dente” (متماسكة قليلاً)، لأنها ستكمل نضجها لاحقاً في الصوص. قبل تصفيتها، احتفظ بمقدار كوب صغير (حوالي 100 مل) من ماء السلق. في هذه الأثناء، تبّل شرائح اللحم بزيت الزيتون والملح والفلفل وبودرة الثوم والبابريكا، ثم اشوها على شواية ساخنة للوصول لدرجة النضج المرغوبة. من الضروري ترك شرائح اللحم لترتاح لمدة 5 دقائق بعد الشوي قبل تقطيعها، هذه الخطوة تحافظ على عصارتها الداخلية وتجعلها أكثر طراوة.
2. تحضير الصوص الكريمي:
في مقلاة واسعة على نار متوسطة، قم بإذابة الزبدة ثم أضف الثوم المفروم وقلّبه لمدة لا تزيد عن 30 ثانية حتى تفوح رائحته دون أن يتغير لونه. أضف كريمة الطبخ واتركها حتى تسخن قليلاً، ثم ابدأ بإضافة جبنة البارميزان والموزاريلا بشكل تدريجي مع التحريك المستمر لضمان ذوبانها بالكامل وتكوين صوص ناعم ومتجانس. تجنب استخدام حرارة عالية في هذه المرحلة لمنع تكتل الجبنة.
3. دمج المكونات والتقديم:
بعد أن يصبح الصوص جاهزاً، تبّله بالملح والفلفل الأبيض وجوزة الطيب. أضف المكرونة المسلوقة مباشرة إلى الصوص وقلّبها جيداً لتتغلف به بالكامل. إذا كان قوام الصوص سميكاً جداً، أضف القليل من ماء سلق المكرونة الذي احتفظت به؛ فالنشا الموجود فيه يساعد على تخفيف الصوص وجعله يلتصق بالمكرونة بشكل أفضل. للتقديم، اسكب المكرونة في أطباق، ووزع فوقها شرائح اللحم المشوي، ثم زينها بالبقدونس المفروم.