تعتبر الأطعمة اللذيذة جزءاً أساسياً من ثقافات الشعوب المختلفة، حيث تعكس المكونات والتوابل المستخدمة في إعدادها تاريخاً طويلاً من التقاليد والعادات. ومن هذه الأطباق المثيرة واللذيذة، طبق “الأرز البرياني” الذي يعتبر من أشهر الأطباق في العديد من الدول، وخاصة في الهند. وفي باكستان يتميز هذا الطبق بلونه الزاهي وطعمه الغني نتيجة استخدام مجموعة متنوعة من البهارات، مما يجعله من الأطباق الرائعة التي يفضلها الجميع. يهدف هذا المقال إلى عرض الطرق المختلفة لتحضير الأرز البرياني، وكيفية تحضيره. بهاراتها المميزة، يمكنك الاستمتاع بهذا الطبق اللذيذ في المنزل.
طريقة عمل الأرز البرياني
المكونات
- كيلو ونصف لحم
- 2 كوب أرز
- بصل مقطع مكعبات
- فص ثوم
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل
- ملعقة كبيرة من بهارات البرياني
- ربع ملعقة صغيرة من الملح
- ربع ملعقة صغيرة من ملح الليمون
- نصف ملعقة من الكركم
- 2 ملعقة كبيرة ماء ورد
- علبة من الزبادي
- ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم
- للزينة
- الصنوبر
- بصل مقلي
- الزبيب
- اللوز
- بَقدونس
طريقة التحضير
- يُسلق اللحم ويُغسل الأرز ويُنقع في الماء العادي حتى ينضج اللحم.
- يُقلى البصل حتى يتحول إلى اللون الأصفر، ثم يُضاف الثوم والزنجبيل.
- أضيفي الملح والكركم ونصف كوب مرق اللحم أو عصير الطماطم.
- أضيفي الزبادي، ثم حركي الخليط سريعاً حتى لا يتكتل.
- ضعي اللحم ثم غطي القدر.
- غلي الأرز في مرق اللحم.
- عند النضج، أضيفي ملعقة من ماء الكادي إلى الأرز مع القليل من الكركم أو ملون الطعام.
- أضف ملعقة من الماء إلى اللحم.
- نغرف الأرز ونضع اللحم مع الخليط عليه ونزينه بالبصل المقلي واللوز والزبيب والبقدونس. يقدم هذا الطبق مع سلطة الزبادي والبلحنا والشفاء.
طريقة عمل الأرز البرياني على الطريقة الباكستانية
المكونات
- 2 كوب أرز بسمتي
- 10 أكواب من الماء
- ملعقة صغيرة من الزعفران
- 8 قطع دجاج
- ربع كوب من زيت الذرة
- 2 بصلة كبيرة، مقطعة إلى شرائح دائرية
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل المطحون
- 6 فصوص ثوم مهروسة
- 2 حبة فلفل أخضر حار مقطعة
- ملعقة كبيرة من بهارات البرياني
- ملعقة صغيرة من الكركم
- 3 ملاعق صغيرة من الملح
- 2 عود قرفة
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- 3 أوراق الغار
- 6 حبات هيل
- كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة
- ملعقة صغيرة من الكمون الناعم
- 2 طماطم كبيرة مفرومة
- نصف كوب من الزبادي
- 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
- حبة بطاطا كبيرة الحجم مقطعة إلى مكعبات
طريقة التحضير
نضع عشرة أكواب من الماء في قدر على نار عالية، ونضع في الماء ملعقة كبيرة من الملح وملعقة كبيرة من زيت الذرة، ونضع كوبين من الأرز البسمتي ولكن لا نتركه ينضج، ثم نصفي الأرز ونضعه جانبا.
ننقع الزعفران في نصف كوب من الماء.
نسخن أربع ملاعق كبيرة من الزيت على نار متوسطة، ثم نضيف البصل ونقلب حتى يتحول لون البصل إلى اللون الذهبي، ثم نضيف الزنجبيل والثوم والفلفل، ونقلب حتى يصبح البصل غامق اللون، ثم نضيف البهارات، الكركم، القرفة، الملح. والغار، والهيل، والكمون، والكزبرة، بالإضافة إلى كوب من الماء، وترك الخليط ليغلي لبضع دقائق للحصول على صلصة سميكة.
أضيفي صلصة الطماطم والطماطم والدجاج والبطاطس وكوب الماء وحركي.
اتركي القدر على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة حتى ينضج الدجاج.
أضيفي الزبادي والكزبرة الخضراء، ثم قومي بالتقليب جيداً لتختلط جميع المكونات معاً.
ضعي القليل من الزيت في قدر، ثم ضعي نصف كمية الأرز، وأضيفي الدجاج، ثم ضعي النصف الآخر من الأرز، ورشي منقوع الزعفران على سطح الأرز.
ضعي القدر على نار خفيفة لمدة 20 إلى ثلاثين دقيقة، ثم اقلبي القدر على طبق التقديم.
طريقة عمل أرز البرياني الهندي
المكونات
- دجاج مقطّع إلى أربع قطع
- ماء مالح الدجاج
- 5 ملاعق كبيرة كزبرة خضراء مفرومة ناعماً
- 3 ملاعق كبيرة من النعناع
- كوب من شرائح البصل المقلية
- 7 فصوص ثوم مهروسة
- 3 ملاعق كبيرة من الزنجبيل المهروس
- عصير نصف ليمونة
- 3 ملاعق كبيرة زيت ذرة
- ملعقة صغيرة من الملح
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- ملعقة صغيرة من القرفة
- ملعقة صغيرة من الهيل
- ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون
- بهارات البرياني أو بهارات جارام ماسالا (في حالة عدم توفرها يمكنك تحضيرها في المنزل وسنوضح طريقة تحضيرها).
- 2 كوب أرز بسمتي
مكونات الأرز البسمتي
- 2 ورق غار
- عود من القرفة
- ربع ملعقة صغيرة من القرنفل
- ربع ملعقة صغيرة من الهيل
- ربع ملعقة صغيرة من الجير
- ربع ملعقة صغيرة من الملح
- مكعب من مرق الدجاج
- ربع كوب من النعناع الأخضر
- ربع كوب من شرائح البصل المقلية، المحروقة أو ذات اللون البني الذهبي
- 2 ملعقة كبيرة سمن
- ملعقة كبيرة من ماء الورد
- رشة من الزعفران
طريقة التحضير
نغسل الدجاج جيداً ونقطعه إلى أربع قطع ويفضل إزالة الجلد عنه.
نخلط تتبيلة الدجاج جيداً، ثم نضع قطع الدجاج فيها ونتركها منقوعة لمدة ساعة كاملة.
نقوم بتحضير الأرز، فنقوم بغسل الأرز، ونحضر قدراً من الماء الساخن، ونضع فيه ورق الغار، وعود القرفة، والهيل، والليمون، والملح. يمكنك أيضًا إضافة مرق الدجاج، وعندما يغلي الماء نضع فيه الأرز غير المنقوع ونغليه لمدة 10 دقائق على نار عالية. ويجب مراعاة كمية الماء بحيث لا تزيد عن الأرز. حتى لا يعجن، بعد عشر دقائق نصفي الأرز ثم نضعه فوق تتبيلة البرياني مع مرقة الدجاج في الوعاء التالي.
نحضر وعاء ونضع فيه ملعقتين كبيرتين من السمن والقليل من زيت الذرة. ضعي الدجاج المتبل فيه مع التتبيلة.
تقلى حتى يتحول الدجاج إلى اللون الذهبي والبني لمدة 10 دقائق.
نغطي الدجاج بكوبين من الماء، ونتركه حتى يغلي حتى ينضج الدجاج، لمدة نصف ساعة.
ننتظر حتى ينضج الدجاج ويجف كل ماؤه إلا قليلاً، ثم نضع الأرز فوق الدجاج في القدر. يمكننا أيضًا إخراج الدجاج ووضعه في صينية في الفرن ونشويه.
نضع طبقة من الأرز وفوقها رشة من الكزبرة الخضراء مع القليل من أوراق النعناع الأخضر وقليل من البصل المحروق ثم طبقة من الأرز ثم الكزبرة والنعناع والبصل المحروق ثم نضع الزعفران مع ربع كمية كوب صغير من الماء وملعقة من ماء الورد ونرشهما على الأرز حتى يأخذ اللون الذهبي. نحن لا نحرك الأرز، فقط نتركه يطهى على البخار. نغطيها جيداً لمدة نصف ساعة على نار هادئة ونقدمها مع الدجاج.
كيفية تحضير جارام ماسالا
- نصف ملعقة صغيرة من القرنفل
- ملعقة ونصف صغيرة من الهيل المطحون
- نصف ملعقة جوزة الطيب المطحونة
- ملعقة ونصف صغيرة من الكزبرة
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
- ملعقة كبيرة من الكمون المطحون
- ملعقة ونصف صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
طريقة التحضير
نخلط جميع البهارات معاً، ثم نحمصها على نار متوسطة لمدة 10 دقائق حتى تصبح البهارات داكنة اللون وتعطي رائحة قوية. يقلب الخليط من وقت لآخر حتى تتوزع الحرارة بالتساوي، ثم يطحن الخليط في الخلاط الكهربائي أو مطحنة القهوة حتى يصبح ناعماً، ثم توضع البهارات في برطمان، ويغلق بإحكام، ويحفظ في مكان بعيد عن متناول الجميع. رُطُوبَة.
كيفية صنع جارام ماسالا
- ورقة غار كبيرة
- ملعقة كبيرة ونصف كزبرة مجففة
- ملعقة ونصف صغيرة من بذور الشمر
- حبتان من بذور الينسون النجمي
- 6 حبات هيل
- قطعتان من الهيل الحبشي
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- 2 عود قرفة متوسط الحجم (أو 1 ملعقة كبيرة قرفة مطحونة)
- ملعقة كبيرة من القرنفل
- 4 ملاعق كبيرة كزبرة مجففة
- ملعقتان كبيرتان من الكمون
- زهرة جوزة الطيب
- نصف حبة من جوزة الطيب المطحون.
طريقة التحضير
نضع جميع المكونات في المطحنة، ثم ننخلها من خلال الغربال، ثم نطحنها مرة أخرى في المطحنة، ثم ننخلها مرة أخرى، ثم نخزنها في مكان بارد حتى تظل صالحة لأطول فترة ممكنة.
وإلى هنا نكون قد وصلنا إلى نهاية مقالتنا التي قدمنا لكم فيها طريقة تحضير الأرز البرياني من مختلف البلدان وطريقة تحضير بهاراته. نأمل أن تكون قد وجدت هذه المعلومات قيمة ومفيدة، وأن تكون قد استمتعت بتجربتك في تحضير هذا الطبق اللذيذ والمحبوب. لا تتردد في الاتصال بنا. شاركونا تجاربكم المتنوعة واعرضوا النتائج والأذواق المميزة التي حققتموها. نتمنى لكم طعاما شهيا وصحة جيدة دائما.