طريقة عمل البريوش الهش كالقطن.. أسرار العجينة الذهبية بمقادير الكوب لنجاح مضمون 100%

يعد البريوش الهش الخيار الأول للإفطار العائلي بفضل قوامه القطني ومذاقه الغني الذي يجمع بين خفة الخبز ولذة الكعك. يكمن سر نجاح البريوش في تقنية إضافة الدهون المتأخرة (إضافة الزيت بعد العجن الأولي) وضبط معيار السوائل الدافئة لتفعيل الخميرة بشكل مثالي، مما يمنحك مخبوزات تذوب في الفم وتنافس أشهر المخابز.

المكونات الدقيقة لعمل البريوش الاقتصادي

لضمان نتيجة مثالية، يجب الالتزام بالمقادير التالية باستخدام “الكوب المعياري” الموحد لجميع المكونات. هذه الكمية تكفي لعمل كمية عائلية وفيرة.

لدهن الوجه:

• 3 ملاعق كبيرة حليب سائل.
• 1 ملعقة كبيرة سكر.

خطوات تحضير عجينة البريوش القطنية

يعتمد نجاح طريقة عمل البريوش على الترتيب الصحيح للمكونات ومدة العجن والراحة. اتبعي الخطوات التالية بدقة:

1. تجهيز المواد الجافة والسائلة

اخلطي الدقيق المنخول مع السكر، الخميرة، الملح، والبيكنج بودر في وعاء عميق وواسع. قلبي المكونات الجافة جيداً لضمان توزيع الخميرة ومحسن الكيك بالتساوي في كل ذرة دقيق.

2. مرحلة العجن الأولى

أضيفي البيض والفانيليا إلى الخليط الجاف، ثم ابدئي بسكب الحليب الدافئ تدريجياً مع العجن المستمر. استمري في هذه العملية حتى تتشكل لديك عجينة أولية متماسكة قليلاً.

3. سر الهشاشة (إضافة الزيت)

أضيفي نصف كوب الزيت فوق العجينة في هذه المرحلة (وليس في البداية). استمري في العجن لمدة لا تقل عن 10 دقائق حتى تتشرب العجينة الزيت تماماً وتتحول إلى ملمس ناعم، مطاطي، ولا يلتصق باليد.

4. التخمير والتشكيل

غطي العجينة بقطعة قماش نظيفة أو نايلون وضعيها في مكان دافئ ومظلم لمدة 60 دقيقة حتى يتضاعف حجمها. بعد التخمير، قسمي العجينة إلى كرات أو ضفائر حسب الرغبة، ورصيها في صينية مدهونة بالزيت.

مرحلة الخبز والتقديم

للحصول على اللون الذهبي اللامع والقوام الاسفنجي، يجب اتباع تقنية الخبز التالية:

1. الراحة الثانية: اتركي قطع البريوش في الصينية لترتاح لمدة 15 دقيقة إضافية قبل الخبز (خطوة ضرورية للهشاشة).
2. التلميع: ادهني وجه العجين بخليط الحليب والسكر برفق شديد للحفاظ على الهواء داخل العجين.
3. الخبز: أدخلي الصينية إلى فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 180 مئوية. اتركيه حتى يكتسب اللون الذهبي المحمر من الأسفل والأعلى.
4. التبريد: فور خروجه من الفرن، غطيه بقطعة قماش قطنية نظيفة لمدة 5 دقائق ليحتفظ ببخار الماء ويظل طرياً لأطول فترة ممكنة.