الترمس المر هو واحد من الأطباق الشعبية التي تحمل في طياتها عبق التراث والذكريات، فهو ليس مجرد وجبة خفيفة، بل تجربة تذوقية تجمع بين المذاق الفريد والقيمة الغذائية العالية، يُعتبر الترمس من البقوليات الغنية بالبروتين والألياف، ومع القليل من الصبر والعناية، يمكن تحويله من حبات مرة إلى وجبة لذيذة تُضفي البهجة على جلسات العائلة أو الأصدقاء، في هذه الوصفة سأرافقك خطوة بخطوة لتحضير الترمس المر بطريقة احترافية.
طريقة عمل الترمس المر
مكونات الوصفة:
- 500 غرام من حبات الترمس المر الجاف.
- ماء بارد (كمية وفيرة للنقع والسلق).
- 2 ملعقة كبيرة من الملح الخشن (قابل للتعديل حسب الرغبة).
- 1 ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم (اختيارية لتسريع عملية التخلص من المرارة).
- عصير نصف ليمونة.
- رشة كمون مطحون (اختيارية للتتبيل).
طريقة التحضير الترمس
- ابدأ بغسل حبات الترمس المر جيدًا تحت الماء الجاري للتخلص من أي شوائب أو غبار. ضع الحبات في وعاء عميق، ثم اغمرها بكمية وفيرة من الماء البارد حتى تتغطى بالكامل. اتركها تنقع لمدة 12 ساعة على الأقل، أو طوال الليل، مع تغيير الماء كل 4-6 ساعات. هذه الخطوة ضرورية لتليين الحبات والبدء في التخلص من مرارتها.
- بعد النقع، صفّي الترمس جيدًا وانقله إلى قدر كبير. أضف ماءً نظيفًا حتى يغطي الحبات بمسافة تزيد عن 5 سم، ثم ضع القدر على نار متوسطة. أضف بيكربونات الصوديوم (إن اخترت استخدامها) لتسريع العملية. دع الترمس يغلي لمدة ساعة إلى ساعة ونصف، مع إزالة الرغوة التي تتكون على السطح باستخدام ملعقة مثقوبة.
- صفّي الترمس المسلوق واغسله بالماء البارد، ثم ضعه في وعاء آخر واغمره بالماء مرة أخرى. كرر عملية تغيير الماء يوميًا لمدة 3-5 أيام، حسب درجة المرارة التي تفضلها. تذوق حبة من الترمس بين الحين والآخر للتأكد من أن المذاق أصبح مقبولًا وخاليًا من المرارة الزائدة.
- بعد أن يصبح الترمس جاهزًا، صفّيه من الماء الأخير وانقله إلى وعاء التقديم. أضف الملح الخشن وعصير الليمون، وقلّب جيدًا حتى تتوزع النكهات. إذا كنت من عشاق التوابل، رذاذ خفيف من الكمون المطحون سيمنح الترمس طابعًا مميزًا يأسر الحواس.
- قدّم الترمس في أطباق صغيرة كوجبة خفيفة بجانب كوب من الشاي أو كمقبلات مع وجبة رئيسية. يمكنك تزيينه بقليل من البقدونس المفروم لإضفاء لمسة جمالية، أو حتى تقديمه باردًا بعد وضعه في الثلاجة لساعة.
About the author
